Ukończyła Wydział Malarstwa na Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie. Jest malarką i twórczynią obiektów. Jej prace łączą barokowy tenebryzm i przepych z elementami zaczerpniętymi z popkultury. Artystka często sięga po ikonografię chrześcijańską i związane z nią symbole. Inspiracje czerpie m.in. ze sztuki sakralnej i współczesnej kultury internetowej. Łączy skrajne motywy, które podkreśla kontrastującymi
kolorami oraz grą światła i cienia. Często opiera swoje badania na przedstawieniach kobiecych archetypów, na czele z Matką Boską. Interesuje ją przepych balansujący na granicy kiczu, a tematy religijne swobodnie zestawia z erotyką. W swojej twórczości potrafi z wrażliwością łączyć pozornie odległe światy.

W 2023 roku odbyły się pierwsze solowe wystawy Edyty Olszewskiej: „Żar” w Art Agenda Nova w Krakowie oraz „Passio” w Espacio Lavadero w Granadzie, w Hiszpanii. Artystka odbyła staż artystyczny w pracowni Pauliny Ołowskiej, z którą obecnie współpracuje przy wystawie poświęconej feministycznemu modlitewnikowi, przygotowywanej na 2026 rok w Studio Voltaire w Londynie. Brała udział w wielu projektach i wystawach zbiorowych, m.in.: „Krzyczy ryczy” w Krakowskiej34 w Krakowie, „Zdolność negotna / Negative ability” w Galerii Prześwit w Warszawie, „Nieporządki Pałacu / Palaces’ Disorders” w Pałacu Sztuki w Krakowie. Uczestniczyła jako malarka w spektaklu z okazji 45. konkursu piosenki w Teatrze Capitol we Wrocławiu, a także w performansie podczas Konferencji Marii Jaremy w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w Warszawie.

Była wielokrotnie wyróżniana w konkursach, m.in. w 2022 roku w konkursie im. Leona Wyczółkowskiego w Bydgoszczy oraz w 2023 roku w konkursie o Nagrodę Eibischa, organizowanym przez Fundację im. Franciszka Eibischa w Warszawie. Uczestniczyła w rezydencjach artystycznych w Polsce (m.in. Willa Kadenówka, Rabka Zdrój, 2023, 2024 oraz 2025), jak i za granicą (Espacio Lavadero, Granada, Hiszpania, 2023). W kwietniu wzięła udział w Cracow Art Week, prezentując swoje prace w Art Agenda Nova na wystawie „Don’t fear the shadows” oraz w Galerii BWA Bielsko-Biała na wystawie indywidualnej „Give Me A Light”. We wrześniu prace artystki można było podziwiać na wystawach w Galerii Pałacu Potockich w Krakowie („Brokat na moich powiekach”) oraz „I am piece of shit / I am cut from the gods cloth” w ramach Fringe Warsaw.